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Les Prémices


16 €

plats

Mets de l'océan

ou
Mets de la terre

26 €

Fromages ou desserts

Affinés du Maître fromager

ou
Douceurs gourmandes

15 €

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elle change à chaque saison
elle est composée exclusivement de produits frais

CARTE ETE 2014

Les prémices


Foie gras frais de canard landais au chocolat,
chutney de mangues au piment d’Espelette

Velouté de concombre, courgette, menthe poivrée,
radis rose, gressin en dentelle de San Daniel

Saumon « sauvage » fumé au chèvre frais, quenelle
de pulpe d’avocat, sorbet tomate, vinaigrette aux huîtres

Rillettes de maquereau frais au citron confit, jeunes
pousses aromatiques, émulsion au fruit de la passion

Gratiné de queues de langoustines, moules de bouchot
sur lit de fenouil, sauce safranée

Foie gras de canard poêlée, billes de melon,
jus corsé au vinaigre de Banyuls




Les mets de l'Océan

Aile de raie bouclée sur petites amandines
aux cébettes, sauce vierge

Rencontre de homard et effiloché de poule fermière
aux petits légumes printaniers, extrait d’estragon

Lotte rôtie au lait de coco & curry rouge, éclat de noix
de cajou, riz à l’encre de seiche, brocoli croquant




Les mets de la Terre

Duo de ris de veau caramélisé et suprême de pintade
fermière aux girolles, pointes d’asperges vertes

Magret de canard et sa tatin de navets nouveaux,
réduction de moutarde aux aromates

Filet de boeuf en croûte de comté et sésame torréfié,
purée de petit pois frais, jus de veau au romarin




Les affinés du Maître Fromager

Sélection du moment de La Ferme Sainte Suzanne



Les Douceurs Gourmandes

Traditionnel Paris Brest revisité par Francis Poirier

Savarin aux fraises, crème montée basilic,
caramel balsamique

Parfait de rhubarbe, quenelle de riz au lait d’amande, nectar de fruits rouges

Pêche rôtie en habit de cacahuètes salées,
coulis d’abricots, crème glacée vanille bourbon

Le chocolat dans tous ses états

RESTAURANT GASTRONOMIQUE          
    10 rue des Louviers - 78100 Saint Germain en Laye - tél 01 34 51 04 24

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